Wat je je misschien afvraagt?
Duik dieper in de wereld van wijn met Winebuddies. Hier geven we korte antwoorden op veel gestelde vragen, trachten we helderheid te geven in onduidelijkheden of ontkrachten we mythes. Van aankooptips tot de laatste trends, wij helpen je geïnformeerde keuzes te maken.
Wat is een "goede" wijn?
Over gouts en couleurs gaan we het niet hebben, maar er zijn toch een aantal objectieve elementen om een wijn "goed" te noemen. En dat zit vooral in "balans". Evenwicht tussen aroma's, de zuren, de bitters (vooral bij rood) en (eventueel) het zoete, alcohol... Balans geeft spanning (door de zuren - ook in zoete wijnen!) en maakt het geheel sappig en elegant. De zuren zijn de kapstok, het geraamte van de wijn. Ze geven wijn diepte. Wijn zonder zuren is plomp en vlak. Het is niet boeiend en neigt naar "fruitsap".
Experimenteer hiermee en je zal het verschil gaandeweg merken én leren appreciëren.
Natuurwijnen
Natuurwijnen zijn wijnen waarin het menselijk ingrijpen wordt beperkt. Het gaat dan over het gebruik van insecticiden, pesticiden, fertilisers e.a. producten in de wijngaard. Maar ook (en vooral) het niet toevoegen van sulfiet. Natuurwijnen zoeken hun eigen evenwicht zonder klaring of filtering.
Dat evenwicht bleek wel eens broos te zijn waardoor hun (vaak volatielere) aciditeit ronduit zuur kon worden genoemd. De wijnen waren ook onvoldoende stabiel wat hun bewaarpotentieel beperkte. Ook hun reductieve trekjes gaf onaangename aroma's.
Vandaag vinden we mooie natuurwijnen die deze gebreken niet (meer) vertonen.
Duidt een zware fles op kwaliteit?
Dat lijkt plausibel, maar het is vooral marketing. We weten dat de ecologische impact van de wijnindustrie vooral in de verpakking en distributie zit. Het gewicht van een fles maakt dus écht wel verschil. Wijnboeren die begaan zijn met hun métier en de toekomst ervan zullen daarom een fles kiezen met een laag gewicht. Flessen van 500 gr of minder zijn ok. Flessen van 1 kg voegen enkel overbodig gewicht toe. Geen kwaliteit.
We adviseren daarop te letten bij je aankopen.
Wat doen we met "mineraliteit"?
We blijven rond de term "mineraliteit" wat verkrampt op de stoel schuifelen... We weten niet goed wat we ermee moeten. Het is een paraplu-begrip: je kan er alles en dus helemaal niets mee aan...
In de Franse school is "minéralité" een aroma-familie zoals fruit, floraal, kruiden... De Fransen hebben geen probleem met de term die verwijst naar silex, leisteen, potlood, petroleum om er maar een paar te noemen.
Wij menen dat de twijfel of schroom rond het begrip niet terecht is en wat ons betreft mag je een wijn gerust mineraal noemen.
Is "bodem" belangrijk?
Terroir (in de zin van "bodem") is belangrijk. Het bepaalt "het gedrag" van de wijnstok. In Bourgogne draait alles rond "terroir" en dat is misschien een beetje overdreven. Want ook op een schitterend terroir kan het compleet de mist ingaan. En omgekeerd, kan je op een "slecht" terroir een mooie wijn maken.
Wij geloven dus niet in goede of slechte terroirs. Ligging, expositie, oriëntatie, hoogte, aanwezigheid van water, wind, etc. spelen allemaal hun rol.
Het is de stuurman aan wal, de wijnmaker, die al deze kwaliteiten van zijn terroir begrijpt en met elkaar verbindt tot "zijn" wijn. Hij brengt de synergie van al die aspecten naar boven. En als je met zo iemand te maken hebt, dan zit je ongetwijfeld goed.
Wij vinden niet dat terroir een bedreiging is voor de rol van de wijnmaker. Wel integendeel.
Appellatie is een indeling van kwaliteit?
Appellatie is vooral een strenge tot minder strenge omschrijving van de herkomst van de druiven (en de wijn) en andere voorwaarden die moeten voldaan zijn zoals de oogstperiode, de wijze van pluk, alcoholpotentieel van de most, enz. Het bepaalt de spelregels die de wijnmaker heeft en die zijn strenger voor een A.O.P. dan voor een I.G.P. Voor een Vin de Table is heel veel toegelaten.
Maar, door de klimatologische veranderingen wordt het steeds moeilijker om nog te voldoen aan de eisen van een appellatie en sommige wijnboeren verkiezen te experimenteren buiten de beperkingen ervan. En het is vaak dààr dat vernieuwing te vinden is met soms zeer mooie resultaten.
Appellatie geeft duidelijkheid, maar het is niet per definitie ook een menu van kwaliteit. Er gebeuren zeer mooie dingen naast het veld.
Rood bij vlees & wit bij vis?
Voel je je daar goed bij, dan kan je die stelregel gebruiken, maar waarom zou je? Durf te experimenteren. Foodpairing gaat niet alleen over geuren en smaken maar ook over kleur bv. Waarom geen witte wijn bij een mooi stukje wit vlees? Of bij die lekkere Bèarnaise of pepersaus of een rosé bij zalm? Vergeet rosé niet! Het is geen inferieure stijl.
En vergeet ook de context niet. Op een picknick drink je andere wijnen dan op een zakendiner...
Kies een eenvoudige wijn bij een eenvoudig gerecht en een complexe wijn bij een complex gerecht.
Vertrek ook niet steeds vanuit het gerecht. Kies of bedenk een gerecht bij de wijn die je kiest.
Kurk is beter dan een schroefdop?
We geven het toe, een fles ontkurken heeft meer charme dan het losdraaien van een schroefdop. Maar daar houdt het dan ook op, want de schroefdop heeft vele voordelen. In de eerste plaats is ze kwalitatief niet inferieur aan kurk, ze is bovendien goedkoper, kan niet uitdrogen en de ecologische voetafdruk is kleiner. Heel wat Duitse VDP-wijn koop je met schroefdop. Gebruik ervan is, terecht, in opgang en ook de (bewuste) consument gaat stilaan mee in het verhaal.
Wijn met schroefdop is dus niet per se een goedkope wijn.
Wat is een goede wijnkelder?
Wil je wijn correct bewaren kies dan een ruimte waar het donker is en trillingsvrij. Bewaar ook geen andere (voedings)producten in dezelfde ruimte. Zorg voor een vochtigheid van +70% en tracht de temperatuur "stabiel" te houden. Heb je geen climatisatie dan wil dat zeggen dat de gemiddelde temperatuur aan de lage kant is (max. bv. 14 à 15°C) en dat vooral de zomer-winter verschillen lager zijn dan 5°C. Een ruimte die schommelt tussen de 13 en 18°C is geen enkel probleem. Gaat het van 20 naar 28°C, dan bewaar je hier beter geen wijn. Heb je geen geschikte ruimte overweeg de investering in een wijn-klimaatkast.
Als je twijfelt, ga dan voor de dure fles
Zo eenvoudig is dat niet. Heel veel hangt af van de context waarin de fles terecht dient te komen én de reden van aankoop. Zoek je een fles van het geboortejaar van jouw beste vriend? Dan is die Petrus van 1982 misschien een goed idee, àls jouw vriend van rode wijn houdt én budget voor jou geen issue is. Zoek je een flesje voor de picknick op de school van je dochtertje, dan ga je beter voor een niet zo dure rosé bv. En aan het bruidspaar kan je wellicht een goede Chablis geven... Zit je in een sterrenrestaurant en zoek je een gepaste fles bij je gerecht of menu, ga dan voor een goede fles. Die ook wel duurder zal zijn...
Aankopen van wijn
Zet je de eerste stappen in het aankopen van wijn en het aanleggen van een kelder? Start met het bijwonen van proeverijen die wijnhandels bv. houden. Kies de betere zaken uit waarvan je ook wat referenties van de wijnhandelaar kan terugvinden. De mate waarin ze op hun website informatie geven over hun wijnen is een goed begin.
Observeer, leer welke wijnen je voorkeur hebben en koop een paar flessen aan. Ga niet meteen naar de uitzonderlijke en dure exemplaren. Ga op zoek naar info / lees over die variëteiten, hun terroir, hun regio's, etc en ga op zoek naar andere variëteiten. Proef ook deze en breidt zo je kennis uit op hetzelfde tempo als je proefervaring. Hoe meer je over wijn weet, hoe specifieker je keuzes zullen worden... Je kan ook inschrijven op een lessenreeks van de Winebuddies natuurlijk!